Perguntas Frequentes

Perguntas Frequentes

Abaixo você vai encontrar as respostas a partir das perguntas que nós recebemos com maior frequência sobre nossos produtos em pó.

  • O Queijo em Pó é tecnicamente queijo menos água, em forma de partículas finas. Em muitos mercados não existem definições claras sobre o que pode ou deve conter um Queijo em Pó. Na Lactosan LATAM nós nos adaptamos aos requisitos destes mercados e seus clientes, tendo como definição base o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo em Pó

    N°96-136.

  • Os Queijos em Pó são tecnicamente queijos sem a água que originalmente os compõem, em forma de pó. A maior parte dos nossos Queijos em Pó Lactosan contém mais de 92% de queijos e o resto são ingredientes e aditivos alimentares permitidos pelas normativas técnicas em vigor.

    Entretanto, não são apenas os ingredientes que determinam se um componente alimentar é natural, são também os processos produtivos. Não existem normas harmonizadas sobre a questão se os Queijos em Pó podem ser declarados como ingredientes naturais, portanto, é necessário consultar os requerimentos do país onde será comercializado o produto final que contém o Queijo em Pó como ingrediente.

  • Geralmente, acrescentam-se sais emulsificantes que ajudarão na fundição e emulsão antes de passar pelo processo de secado. Na Lactosan também temos produtos com menor conteúdo de queijo, nossa linha de Cheeline. Estes produtos podem conter, em suas formulações, diversos ingredientes além do queijo; como por exemplo, ingredientes lácteos, sal, saborizantes, corantes e outros ingredientes autorizados com a finalidade de obter propriedades diferenciadas.

  • O Queijo em Pó é um bom emulsificante devido ao conteúdo de ácidos graxos livres, proteínas e peptídeos. No entanto, não podemos substituir completamente os emulsificantes em certos produtos, por exemplo, como na maionese.

  • Não, mesmo que o Queijo em Pó seja produzido a partir do puro queijo natural, não é possível reverter o processo. No entanto, o Queijo em Pó pode ser usado para a elaboração de queijos processados, queijos cremosos e análogos, oferecendo o sabor natural e autêntico do verdadeiro queijo nos produtos finais, além de somar outras propriedades funcionais únicas.

  • Como ponto de partida, todas as linhas de produtos Lactosan, tanto nossa linha de Queijos em Pó quanto a linha de Cheeline, Creamline e Yoguline, são muito simples de usar em diversas aplicações. São relativamente fáceis de dispersar, solubilizar e de dosificar. Para as aplicações específicas ou de maior complexidade nossa equipe técnica está à sua disposição.

  • Existem quase duas mil variedades diferentes de queijo no mundo. O queijo existe desde os tempos antigos.

    Os murais de tumbas egípcias com a produção de queijo datam de 2000 a.C, mas acredita-se que o primeiro queijo foi feito muito antes, entre 8.000 a.C e 3000 a.C.

    Acredita-se que o primeiro queijo tenha sido feito acidentalmente ao tentar transportar ou armazenar leite e provavelmente tivesse gosto azedo e salgado e tivesse uma consistência como o queijo feta de hoje.

  • A maioria dos produtos da Lactosan tem 18 meses de vida útil quando estão conservados em um local fresco e seco. O armazenamento acima da temperatura de conservação recomendada (25ºC) pode afetar a vida útil dos produtos e causar a reação de Maillard (aspecto dourado).

  • Utiliza-se aproximadamente 2 kg de queijo, dependendo da matéria seca dos queijos utilizados. Os queijos moles têm um maior conteúdo de água que os queijos duros.

    Como regra, utilizam-se 10 litros de leite para produzir 1 kg de queijo. A matéria seca do queijo varia muito de um tipo ao outro, mas é aproximadamente em média 50%.

  • Depende do tipo de queijo e a matéria seca. Em muitos produtos, desde o ponto de vista sensorial, a dosagem que devemos adicionar é normalmente menor da que se obtém através do cálculo, já que na Lactosan utilizamos queijos com um grau de maturação alto.

  • As normativas alimentares são de caráter nacional e pode ser diferente de um país a outro. O termo mais comum utilizado na lista de ingredientes é queijo ou Queijo em Pó. Por outro lado, a adição de Queijo em Pó permite declarar “Elaborado com queijo”.

    Em alguns países se permite realizar um “cálculo inverso” e declarar a quantidade original de queijo antes do secado em spray e a porcentagem de queijo real utilizada em sua formulação. Nossa equipe técnica pode oferecer suporte nestes cálculos.

  • Na Lactosan Latam, somos certificados FSSC 22000. Também somos auditados pelo SMETA do Sedex (Supplier Ethical Data Exchange). O Sedex é uma plataforma on-line global renomada que nos permite fornecer, aos clientes e parceiros, informações detalhadas sobre nosso desempenho social e ético. Essa iniciativa visa garantir maior transparência em toda a cadeia de suprimentos.

  • O Queijo em Pó pode ser utilizado em diferentes produtos, principalmente para contribuir com o sabor final do produto, mas também com a sensação de boca e com sua textura. O Queijo em Pó é utilizado na indústria alimentícia substituindo o queijo, já que é mais conveniente de manipular, dosificar e conservar.

    Você obterá o autêntico sabor a queijo que está procurando a partir dos queijos que compõem o Queijo em Pó. É possível declarar que o produto contém “verdadeiro queijo” e, portanto, podemos colocá-lo como “queijo” ou “queijo em pó” dentro da lista de ingredientes.

    Resumindo, ao escolher Queijo em Pó, você obterá todos os aspectos positivos de utilizar queijo em seus produtos e nenhum dos negativos.

  • Devemos levar em conta o teor de gordura do creme de leite utilizado na formulação e igualá-lo à quantidade que o Creamline Lactosan fornecerá na substituição, obtendo, com este cálculo, a quantidade a adicionar.

  • Creamline Lactosan pode ser utilizado em todas aquelas aplicações onde usamos creme de leite. Além disso, Creamline Lactosan é um ingrediente em pó e, portanto, pode utilizar-se no desenho de misturas em pó para diferentes segmentos (sopas, molhos, sobremesas, produtos de padaria e confeitaria entre outros). Suas propriedades funcionais, particularmente como os emulsificantes, levam a ampliar seu potencial de uso inclusive em recheios com base em gorduras para os biscoitos onde não seria possível utilizar o próprio creme de leite, considerando seu conteúdo de água.

    Creamline Lactosan tem uma validade de 18 meses, conservada em embalagem original e em ambiente fresco e seco. Isto a transforma em uma opção de excelência para quem procura eficiências no manejo das matérias-primas. A conservação recomendada (25°C) pode afetar a validade dos produtos e causar a reação de Maillard (aspecto dourado).

  • Yoguline Lactosan pode ser utilizado para dar sabor ao iogurte natural em uma ampla variedade de aplicações. Como é um ingrediente em pó Yoguline Lactosan pode utilizar-se no desenho de misturas em pó para diferentes segmentos (sopas, molhos, sobremesas, produtos de panificação e confeitaria entre outros). 

    Yoguline Lactosan tem uma validade de 9 meses conservado em uma embalagem e em ambiente fresco e seco o que pode transformá-lo em uma excelente opção para quem procura eficiência no manejo de matérias-primas.

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