Carne e substitutos da carne
Carne e substitutos da carne
Na Lactosan, nossos Queijos em Pó, elaborados a partir de queijo puro natural, são o ingrediente perfeito para melhorar a qualidade de produtos cárneos e dos produtos substitutos da carne. Pesquisamos sobre as propriedades do Queijo em Pó para ver como poderiam aumentar ou melhorar os sabores, melhorar o umami e o kokumi e inclusive reduzir a necessidade de aditivos como o glutamato monossódico (MSG). Gostaríamos de ajudá-lo a criar novos produtos emocionantes que cumpram com perfis de sabor específicos e apoiem seus requisitos da rotulagem.
Perfeito para cárneos ou substitutos da carne
Além de garantir um sabor delicioso, nossos Queijos em Pó podem ser utilizados para ajudar a melhorar a suculência em muitos tipos de produtos, por exemplo, salsichas fermentadas e emulsificadas, almôndegas e salmoura para injetar e/ou marinar.
Estamos trabalhando com universidades internacionais para aprender como os Queijos em Pó podem dar aos substitutos da carne um sabor mais realista e de carne mesmo, e para realçar o sabor das especiarias adicionadas. Isto também nos permite oferecer informação mais detalhada sobre as qualidades dos Queijos em Pó Lactosan para ajudá-lo a satisfazer suas necessidades de produção e de marketing.
Tendências de mercado
- A carne está perdendo gradualmente seu lugar como elemento central nos pratos. As comidas estão cada vez mais centralizadas nas verduras, com ingredientes de proteínas premium adicionadas para dar sabor, além de seu conteúdo de proteínas. Esta é uma clara manifestação da tendência flexitariana, que está com mais força.
- À medida que os consumidores acrescentam mais proteínas a suas dietas, procuram petiscos de carne para realizar colações entre as comidas. Em alguns casos, esses petiscos acabam virando uma refeição.
- A rotulagem limpa está sendo e continuará sendo o ponto de debate no futuro quando falarmos de alternativas ou substitutos da carne, peixe e mariscos. Na atualidade, os rótulos da maioria destes produtos têm muitos ingredientes e não estão alinhados ao conceito de “limpo”. Este aspecto deve ser abordado à medida que a categoria de substitutos da carne ficar mais concorrida e competitiva.
- Na tendência “livre de…”, as preferências e necessidades dos consumidores estão se diversificando como nunca antes e isto abre possibilidades para novas alternativas de substitutos da carne. A carne cultivada em laboratório, quando atingir um preço razoável, incorporará um elemento completamente novo para o debate sobre o que significa ser vegetariano. E mesmo que seja provável que os vegetarianos mais rígidos rejeitem este tipo de proposta, os “flexitarianos” provavelmente a adoptem.
- Na América Latina, o queijo é um dos sabores de destaque nos lançamentos de carnes e seus substitutos e vem apresentando crescimento.
Façamos refeições mais saborosas!
Nossos especialistas trabalharam com clientes do mundo todo para melhorar suas aplicações em cárneos e substitutos. Por exemplo, recentemente apoiamos uma empresa que por meio do uso do nosso Queijo em Pó Lactosan conseguiu um sabor distinto de queijo azul em suas salsichas. Também colaboramos com outra empresa interessada em realçar o umami e o sabor total das almôndegas congeladas, incorporando suculência extra sem utilizar ingredientes artificiais.
Experiência a seu serviço
Na Lactosan trabalhamos constantemente com universidades e centros de pesquisa e inovação que são líderes no mercado para encontrar melhores formas para que nossos Queijos em Pó possam ajudá-lo a resolver seus desafios.
Entre em contato conosco hoje mesmo e descubra de que maneira nosso foco inovador e nossa ampla carteira de produtos podem colaborar com seu negócio.
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